رُس بستن عسل یک فرایند طبیعی است که در عسل حرارت ندیده رخ می دهد. کریستال شدن عسل دلیلی بر نا مرغوب بودن عسل نیست و برعکس آن صادق است. رس از پایین ظرف شروع کرده و تدریجا به سمت بالا حرکت می کند که در اکثر مئاقع به صورت یکدست مانند کره بسته میشو.
طبق باور غلطی که در میان برخی از مردم وجود دارد رُس بستن عسل را با شکرک زدن اشتباه میگیرند . در فراید رُس زدن ، عسل در دمای پایین شروع بع کرستاله شدن میکند و خود این نیز دلیلی بر اصل بود عسل است.

چطور عسل رُس را از عسل غیر طبیعی که شکرک زده است تشخیص دهیم ؟
این کار بسیار ساده است کافیست مقداری از عسلی که کرستاله شده است را بین دستان خود بفشارید . اگر احساس کردید که ماده که بین انگشتانتان فشار میدهید زبر است آن عسل غیر طبیعی است و اگر دیدید که بافتی نرم دارد آن عسل طبیعی و اصل است.