a

Facebook

Twitter

کپی رایت 2017 مزرعه سبز اورازان.
تمامی حقوق محفوظ است.

026-34303736

0912-1816136

021-22073814

اینستاگرام

تلگرام

جستجو
فهرست
 

خصوصیات عسل طبیعی

عسل ارگانیک اورازان > وبلاگ  > خصوصیات عسل طبیعی

خصوصیات عسل طبیعی

عطر و طعم

خصوصیات عسل طبیعی– عطر و طعم عسل طبیعی اساساً مربوط به شهد گیاهانی است که از آنها عسل تهیه می شود. برخی از انواع عسل دارای عطر و طعم ویژه ای هستند که علاقمندان زیادی را به خود جلب کرده اند مثل عسل آویشن، کنار (سدر) ، چهل گیاه ، گون و غیره . برعکس برخی دیگر از انواع عسل به واسطه عطر وطعم مخصوص آنها برای ذائقه انسان چندان مناسب نیستند ولی برای خود زنبورعسل کاملاً قابل قبول می باشد مثل عسل تولید شده از شهد گلهای پیاز.

اصولاً عسل تازه و طبیعی دارای عطر و طعم بهتری نسبت به عسل مانده در انبار و عسل حرارت دیده می باشد. علاوه بر این عملیات فرآوری نامناسب عسل موجب کاهش عطر و طعم طبیعی عسل می شود.

رنگ عسل

عسل طبیعی ممکن است از کاملاً بی رنگ و روشن تا کاملاً تیره وبه رنگ های مختلف باشد. احتمالاً پلی فنل های موجود در عسل در مجاورت هوا اکسید شده و موجب تیره شدن عسل می شوند. از طرف دیگر ممکن است رنگ عسل به علت وجود رنگ مایه ملانوئیدین باشد که در اثر واکنش بین آمینو-کاربونیل و رنگ مایه فلاوانوئید منشاء گرفته از گرده گل و راه یافته در شهد و عسل باشد. رنگ عسل در اثر حرارت دیدن عسل و ماندگاری در انبار تدریجاً تیره تر می شود.

عسل های با رنگ روشن دراای طعم ملایم و عسل هائی با رنگ تیره دارای طعم قوی تر و شدیدتر می باشد.

رس کردن یا کرستالیزه شدن عسل

اغلب تصور می شود که عسلهای کریستالیزه شده و یا رس کرده از مرغوبیت خوبی برخوردار نبوده و شاید تقلبی باشند. این تصور صحیح نبوده بلکه کریستالیزه شدن عسل بستگی به مواد تشکیل دهنده آن و شرایط انبار یا ذخیرهشدن آن دارد. بعضی از عسلها هرگز کریستالیزه نمی شوند و برخی دیگر چندروز پس از استخراج کریستالیزه می شوند. بعضی از عسل ها حتی در داخل قاب کریستالیزه میگردند.

تخمیر عسل

عمل تخمیر عسل توسط قارچ هائی که روی لوولوز و دکستروز اثر می کنند صورت میگیرد در اثر عمل قارچ در روی دو قند فوق؛ الکل اتلیک و دی اکسید کربن تولید می شود. الکل حاصل در مجاورت اکسیژن به اسید استیک و آب تبدیل می گردد. اسید بدست آمده در عمل تخمیر سبب ترش شدن عسل میگردد. قارچهائی که سبب تخمیر عسل می شوند قارچهائی هستند که در غلظت بالا اثر میکنند و عمدتاً از جنس های Sacharomyces  و Zygosaccharomyces می باشند. تعداد اسپر قارچ در هر ده گرم عسل از صفر تا یک ملیون متغیر بوده و هرچه تعداد اسپر قارچ زیادتر باشد احتمال عمل تخمیر بیشتر است.

 

کلیدواژه ها : عسل ، عسل طبیعی ، عسل ارگانیک ، عسل محلی ، عسل آویشن ، عسل کنار ، عسل چهل گیاه ، عسل گون ، ژل رویال ، بره موم ، گرده گل ، محمدرضا طهماسبی

بدون دیدگاه

دیدگاه خود را بنویسید